西餐烹饪虚拟仿真实训室
西餐烹饪虚拟仿真实训室是宁波市古林职业高级中学的虚拟仿真实训项目。通过AR课程引导、PC端实训教学、VR端虚拟仿真操作训练等实训方式,让学生从原材料的认知,到食材加工工艺的学习,直至熟练掌握26道菜肴的制作流程。西餐烹饪虚拟仿真实训室主要涵盖西餐原材料虚拟仿真认知实训软件、西餐厨房设备与工具虚拟仿真认知实训软件、西餐原料加工技术虚拟仿真认知实训软件、肉类菜肴制作虚拟仿真实训软件、家禽类菜肴制作虚拟仿真实训软件、海鲜类菜肴制作虚拟仿真实训软件等6大模块。
西餐烹饪虚拟仿真实训室
西餐烹饪虚拟仿真实训室是宁波市古林职业高级中学的虚拟仿真实训项目。通过AR课程引导、PC端实训教学、VR端虚拟仿真操作训练等实训方式,让学生从原材料的认知,到食材加工工艺的学习,直至熟练掌握26道菜肴的制作流程。西餐烹饪虚拟仿真实训室主要涵盖西餐原材料虚拟仿真认知实训软件、西餐厨房设备与工具虚拟仿真认知实训软件、西餐原料加工技术虚拟仿真认知实训软件、肉类菜肴制作虚拟仿真实训软件、家禽类菜肴制作虚拟仿真实训软件、海鲜类菜肴制作虚拟仿真实训软件等6大模块。
教学流程
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AR课程引导
为了让学生提高学习兴趣,设计“课程引导”环节。在烹饪实训课程正式开始之前,通过AR增强现实技术,运用教学终端扫描食材模型,触发课程引导系统,了解该食材的特性、处理食材的注意事项、常用的烹饪方式等等。
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PC端实训教学
先通过学生比较常用的教学设备——电脑,进行虚拟范仿真实训教学,了解、学习西餐烹饪的烹饪技巧、标准流程、注意事项等,让学生可以快速熟悉、掌握实训软件的操作,提高实训学习效率。
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VR端操作训练
在PC端的实训教学之后,通过VR虚拟现实头盔,让学生沉浸在三维仿真的实训场景中,对西餐烹饪的经典课程进行操作练习,完成从熟练到精通的学习过程。
实训内容
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1
原材料及厨房工具、设备的认知
原材料的认知包括禽类、畜类、水产类、蔬菜类、香草类、香料类、乳制品与蛋类、坚果与种子类、水果类、谷物类与谷物制品类、调味品类、酒类。厨房工具、设备的认知包含烹调设备、加工设备、保存与储藏设备、锅与其他容器工具、测量工具、刀具、小型工具与小型设备。
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2
食材初加工工艺
常见的食材料形有丁、块、丝、片、条。基础的初加工工艺有畜类初加工、禽类初加工和海产品加工。畜类初加工:1)牛的分档取料;2)羊的分档取料;3)猪的分档取料。禽类初加工:1)鸡的分档取料;2)鸭的分档取料;3)鹅的分档取料;4)火鸡的分档取料;5)鸽子的分档取料。海产品加工:1)鲑鱼鱼柳的加工方法;2)比目鱼鱼柳的加工方法;3)沙丁鱼的去骨方法;4)整鱼出骨的加工方法;5)虾的初加工方法;6)龙虾的初加工方法。
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3
烹饪菜肴
西餐烹饪虚拟仿真实训系统中将西餐菜肴分为牛肉类菜肴、小牛肉菜肴、羊肉类菜肴、猪肉类菜肴、鸡肉类菜肴、鸭肉类菜肴、其他禽类菜肴、鱼类菜肴,以及其他水产品类菜肴9种类别,涵盖26道菜品的制作流程实训。
烹饪虚拟仿真实训软件图片
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